Torta al cioccolato fondente di Giuseppe Deiana - 21° numero Rivista Postillare

Torta al cioccolato fondente :

occorre:

un pan di spagna al cioccolato

per la farcitura della torta ganache al cioccolato

cacao scuro

dose per la ganache al cioccolato

250 grammi di panna al 35 per cento di grassi

250 grammi di cioccolato fondente PROCEDIMENTO

Esecuzione:

preparazione del pan di spagna da preparare un giorno prima :

Dose per un pan di spagna di 28 cm di diametro

N°6 uova intere

150grammi di zucchero 

100grammi  di farina tipo 00

50 grammi di cacao scuro

Una bustina di vaniglia

Una presa di sale

Esecuzione:

PREPARIAMO LA FARINA SETACCIATA

Rompete le uova all’interno di un pentolino ed unite lo zucchero ,il sale e la vaniglia .

Scaldare il composto dolcemente a fuoco lento o a bagnomaria ,finche non risulti tiepido 40°circa

Montare quindi il composto  nella speciale apparecchiatura <batti uova >

Sino a quando esso si sia completamente raffreddato e sia aumentato di volume ,

risultando soffice e spumoso .

incorporarvi leggermente la farina molto delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno

con un movimento delicato dall’alto verso il basso

versare il composto nello stampo per torte imburrato

cuocere a 180° per circa 30 minuti

 Preparazione della ganache al cioccolato :

versare in una casseruola la panna ,

portare in ebollizione togliere dal fuoco

 e aggiungere il cioccolato fondente

mescolare per bene fino a incorporare tutto il cioccolato

fino a compiuto scioglimento

versare in un contenitore

e fare raffreddare a temperatura abbiente

quando e freddo montare il composto in planetaria

il composto dovrà risulterà ben soffice e liscio

farcire la torta con la ganache

infine spolverata di cacao.